▲腸粉一直是茶餐廳點(diǎn)單頻率比較高的爆品，
是廣東人非常熟悉的食物，
陪伴了很多人的無(wú)數(shù)歲月，
從五星級(jí)的高級(jí)酒店，
到不起眼的食肆茶市店，
在每個(gè)廣東人的記憶中，
都有一碟屬于自己的腸粉。
今天介紹的這道“鮮蝦紅米腸”不僅注重口感，也注重精致顏值的紅米腸，究竟有什么特別之處？它又是怎么制作的呢？還請(qǐng)隨我們的金匯酒樓點(diǎn)心總廚陳建輝一起來看一看吧！
我們將鮮蝦剝殼去蝦線，加鹽、料酒腌制15分鐘，接下來用絲網(wǎng)皮將鮮蝦陷包裹卷好，將餡料用熱油炸至金黃，紅米磨成漿，加入適量的生粉和澄面調(diào)均勻，在蒸籠攤開薄薄的一層，蒸30秒即可出爐，最后用粉皮將扎好的絲網(wǎng)皮卷裹起來，這道菜就完成了。
一口咬下去，外表綿密中間酥脆里面鮮嫩，三重口感充斥味蕾！
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◆文+/馮明旻
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