◎朱家麗：中山人吃面包的量是很驚人
朱家麗很記得她是新千年伊始來到粵香園門市部工作的?；浵銏@是一間生產(chǎn)餡料的老廠，主要是生產(chǎn)蓮蓉、豆沙，1990年成立，來到今年正好30年。門市開于1999年，位于光明路，賣一些當(dāng)年最常見的糧、油、糖及面粉之類，品種單一，60平方的鋪面就已經(jīng)既是鋪面又是倉庫了。朱家麗從剛來到時的什么都不懂到現(xiàn)在掌管整個粵香園，20年間，她不但看著這家老食品廠的過往、此時和望向它的未來，她還見證著中山烘焙業(yè)發(fā)展走向的每一步，一個關(guān)于中山人“有面包”的小康圖景。
△上圖：朱家麗在工作了20年的門市部整理貨品。
下圖：粵香園是光明路最早有烘焙原料賣的鋪頭。
朱家麗從記貨品名字學(xué)起，勤奮地學(xué)習(xí)所有流程，不過如今，她再勤奮也很難記得到全部貨品的名字了，因為如今這個小小門市的貨品已達(dá)4000種，它們多數(shù)囤于倉庫，倉庫已從門市對面大墩村400平方面的地方，今年2月份剛剛搬到位于白沙灣的工業(yè)區(qū)，面積擴(kuò)至1300平方米，有冷庫，能進(jìn)幾輛貨車。貨品幾時發(fā)往哪個鎮(zhèn)區(qū)哪條線，已安排妥當(dāng)，井然有序。
△琳瑯滿目的貨架
朱家麗記得，她入行幾年后，慢慢增加進(jìn)一些烘焙原料，他們還是中山最早有烘焙原料賣的鋪頭。到2010年左右大約10年前開始中山人對烘焙慢慢進(jìn)入高峰，到今年疫情到現(xiàn)在可說創(chuàng)出一個最高峰值。
“中山人一直很愛吃面包。記得從20多年前有第一家采蝶軒面包開始，中山人就帶起了吃港式面包的風(fēng)潮。這個潮流不僅在中山帶動，甚至從廣東涌向全國?！敝旒饮惢貞浾f，“這二三十年的培養(yǎng)發(fā)酵，中山人特別愛吃面包，我就聽說過中山人吃面包的量是很驚人的！”
△1300平方的新倉庫，裝貨能力比以往大很多。
在粵香園的倉庫里，存放著各種牌子的優(yōu)質(zhì)面粉，朱家麗給記者清點了一下，一共有十多個品牌，約共25噸，其中的南順金像牌面粉，朱家麗看著很是感慨，“上世紀(jì)八十年代初，那時的中山溫泉面包人們有多向往啊，溫泉面包的第一包面粉用的就是這個金像牌，你不能想象當(dāng)時搞一包進(jìn)口面粉有多難，需要批文從香港帶過來。”
◎紅姐：做面包30年，養(yǎng)起一個家
△在市場檔口制作了30年面包的紅姐
紅姐是張溪錦記面包屋的老板娘，從1989年開始在錦記做面包，至今已30年，從上世紀(jì)90年代搬到張溪市場門口，錦記面包屋成為繁忙熱鬧的張溪市場入口處的一個風(fēng)景——人們開工收工，上學(xué)放學(xué)，進(jìn)出市場，停下在這里買個面包帶走……這顯然是這一帶居民的一種生活習(xí)慣。從早上5點起床做第一輪面包到晚上七八點收市，一天出幾輪面包糕點，西式的，中式的?！靶量嗍切量啵刻觳煌?，做了30年，但我覺得很滿足，很踏實，養(yǎng)起一個家，過得好好的，不是很好嗎？”紅姐一邊做生意，一邊跟記者說；一會聽客人要求，進(jìn)面包房捧出一盤新鮮熱辣的菠蘿包。
錦記是粵香園的老主顧，“靚的材料是我們的生命，現(xiàn)在的材料越來越豐富，質(zhì)量要多好有多好，不愁沒有好材料，我們要不斷學(xué)習(xí)才能跟得上。”
△面包融入了街坊生活里
像錦記這樣的舊式面包鋪可以說是越來越珍貴，它是幾十年前相對不多的從事做面包這樣的烘焙行業(yè)的人堅持下來的結(jié)果。而經(jīng)過二三十年的發(fā)展，如今市面上從事烘焙行業(yè)人數(shù)已相當(dāng)龐大，競爭也愈顯激烈，結(jié)果是市場上面包糕點的種類口味異常豐富，質(zhì)量上乘，百花齊放。中山人，不管你住在哪里，樓下都有一間合意的面包屋，任何時候可提供或經(jīng)典或創(chuàng)意又總是很新鮮的面包和蛋糕。
◎胡燕燕：為中山人做面包，我很開心
△胡燕燕之所以選擇在中山開面包房，是因為她喜歡中山休閑、富足、有人情味的生活氣息。
帕納德是幾位年輕烘焙師在2014年成立的面包品牌，如今在中山已發(fā)展了9家連鎖店。他們的特點是新日式、現(xiàn)烤。在他們的每一家店，無論店面大小，都有面積占比很大的可視面包房，顧客能看見面包生產(chǎn)的全過程?！拔覀兤炫灥赀B辦公總共有1000多方，面包房每小時生產(chǎn)1000個面包?！迸良{德運營總監(jiān)胡燕燕說。
胡燕燕是新中山人，來自江門市，從事烘焙行業(yè)13年，當(dāng)初因喜歡面包入行，中山人熱愛面包的氛圍深深吸引她，于是，她和中山的兩位烘焙師伙伴一起開了帕納德。
“我常被我的顧客感動，他們愛面包愛到極致，不論風(fēng)雨，不論路途。有一位顧客，除了晚餐，早、午、下午茶都是在這里。這個例子雖然極端，但很多中山人早上的確喜歡吃個面包，喝杯咖啡或者奶茶，再去上班。”提到顧客和街坊，胡燕燕露出喜悅的笑容，“我非常喜歡中山這種休閑、富足、有人情味的生活氣息?！?/span>
從上世紀(jì)90年代中山采蝶軒的創(chuàng)新面包生活，
到如今各式各樣個性化烘焙工坊，
這二三十年，
中山人基本過著“有面包”的小康生活，
也從未停止過尋找“面包”的努力。
小小的中山，驚人的面包消耗量，
從一個側(cè)面反映中山人生活的富足。
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◆策劃：魏禮軍、黃俊杰、鄭建玲
◆文+/記者 詹琪琳
◆圖+13，視頻攝制：陳晨、鄭建玲
◆編輯：詹琪琳
◆二審：韋多加
◆三審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報
