氣球上切土豆絲、蓑衣刀法切青瓜片、色彩繽紛果醬畫、惟妙惟肖果蔬雕刻、萌趣可愛手捏小面人、讓人眼花繚亂的花式調(diào)酒表演……12月4日上午，中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校教學(xué)成果暨粵菜師傅工程成果展在該校三鄉(xiāng)校區(qū)體育館內(nèi)，烹飪專業(yè)的學(xué)生們紛紛走上舞臺展示自己的嫻熟技藝，引來觀眾陣陣喝彩。
成果展演活動中，該?！皬V東省李曉榮粵菜師傅大師工作室”2018級學(xué)生譚嘉敏，憑著一手精湛的刀功驚艷了觀眾。只見她在舞臺上屏息凝氣、運刀如飛，將一個個土豆切成比頭發(fā)還細(xì)的土豆絲，細(xì)到可以成功地穿過繡花針針眼。臺上一分鐘，臺下十年功?！拔覐母叨_始練切土豆絲，從早上8點練到晚上9點，練了一年多的時間?！蔽枧_后，接受訪問時這個剛滿17歲的小女孩向記者展示了她被刀具磨破皮的手指，因為常年需要用左手中指抵住刀身，那里已經(jīng)破了好幾層皮，被纏上了止血膠帶，“為了練好刀功，我這手上好多地方都被切破過。不過，都沒關(guān)系。我很喜歡烹飪，每次看到自己做出的菜被家里人或者是朋友喜歡，我就有幸福感?！闭f完她燦爛地笑了。
勤學(xué)苦練一定會有回報。2019年，她和同學(xué)組成小團(tuán)隊，以一道“冰花嘟嚕肉”摘得中山市職業(yè)（技工）院校學(xué)生技能大賽烹飪專業(yè)類二等獎，今年與同學(xué)合作的“落霞秋色魚米鄉(xiāng)”菜式，獲得廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽專業(yè)類一等獎。目前，剛剛走出校門的她已入職林開勝粵菜師傅大師工作室，期望學(xué)習(xí)到更多樣的烹飪風(fēng)格和技術(shù)。
“2014年起，中山現(xiàn)代職校成為了教育部首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點學(xué)校，通過近六年的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐，產(chǎn)教融合辦學(xué)成果突出，初步形成了具備本土文化特色的校企合作‘三雙一體化’的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式?！痹撔Ｈl(xiāng)校區(qū)教務(wù)處張艷中主任介紹，“三雙一體化”的現(xiàn)代學(xué)徒制，即指“雙導(dǎo)師育人、雙場所教學(xué)、雙身份管理、一體化培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式。
在活動現(xiàn)場，不僅有精彩紛呈的舞臺展示，也有熱鬧非凡的特色“集市”?，F(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校（三鄉(xiāng)校區(qū)）體育館外1000平方米的空地上，15個專業(yè)的學(xué)生們擺出30多個攤位，展示著自己的專業(yè)所學(xué)。食品工程部的師生使盡渾身解數(shù)招攬賓客，推介各色美食，打造舌尖上的中國味道；旅游部里更是人聲鼎沸，香溢馥郁的咖啡、時尚浪漫的雞尾酒、古昔茶文化，更傳今朝中華情；“球小舞臺大，揮好人生每一桿”，高爾夫部引來眾人紛紛擼起袖子揮桿推球，體驗高爾夫球帶來的快樂；“古風(fēng)出新意? 丹青繪萬象”是信息部的點睛之筆，電商專業(yè)、平面設(shè)計和機(jī)械制造的作品（成品）展示，詮釋了精益求精的工匠精神。學(xué)生們將中華傳統(tǒng)文化融于幾何模型DIY中，用漫畫解讀社會主義核心價值觀，設(shè)計了宣傳黨的第十九屆五中全會的英語手抄報，還現(xiàn)場展示了功底不凡的美術(shù)和書法作品。
據(jù)介紹，近年來中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校技能型人才輩出。2018年該校代表中山市參加廣東省首屆粵菜師傅技能大賽，兩位老師獲廣東省技術(shù)能手，獲優(yōu)秀獎2名，集體獲人才伯樂獎；2019年，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)群被評審認(rèn)定為首批廣東省“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，有“廣東省李曉榮粵菜師傅大師工作室”等省級粵菜大師工作室三個，市級大師工作室一個，是中山市政府粵菜師傅聯(lián)席會議單位。
2019年該校代表中山市參加“粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅技能大賽暨粵菜師傅產(chǎn)業(yè)交流大會”獲第五名，獲優(yōu)秀獎3名，獲優(yōu)秀組織獎和人才伯樂獎。2018年至今，該校承辦中山市粵菜師傅技能大賽，中山市粵菜師傅名廚名菜名店系列評比工程主審單位。研發(fā)中山廣府粵菜、廣式點心職業(yè)能力考核鑒定標(biāo)準(zhǔn)32項。2018年9月至2020年7月累計完成粵菜師傅專項培訓(xùn)1887人次。
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◆文+/記者 ?閆瑩瑩
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