11月2日下午
蔡振東等10名身穿雪白廚師服的少年
在坦洲海鮮佬酒樓大廳里
恭敬地為坐在臺上的5名“粵菜師傅”
敬茶并鞠躬
喝過茶的5名“粵菜師傅”
鄭重地為少年們帶上廚師帽
拜師儀式至此完成
上述場景，是中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校與中山市海鮮佬餐飲有限公司共同舉辦的2019級“粵菜名廚”班現(xiàn)代學(xué)徒制簽約拜師儀式。
上周，由三鄉(xiāng)理工學(xué)校和坦洲理工學(xué)校合并而成的中山現(xiàn)代職校剛揭牌。據(jù)了解，此前的三鄉(xiāng)理工學(xué)校2014年開始就有“粵菜名廚”班現(xiàn)代學(xué)徒制簽約拜師儀式。目前，與學(xué)校有合作關(guān)系的餐飲企業(yè)就有50多家。拜師的學(xué)生、家長、學(xué)校以及餐飲企業(yè)會簽定現(xiàn)代學(xué)徒制的四方協(xié)議：約定學(xué)生在學(xué)校經(jīng)過12個月的專業(yè)理論和基本技能學(xué)習(xí)后，進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行實踐課程的學(xué)習(xí)（學(xué)徒企業(yè)培養(yǎng)階段）；學(xué)徒培養(yǎng)期間，學(xué)校、企業(yè)指派專門的負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)導(dǎo)師組成工作小組，對學(xué)習(xí)的實踐學(xué)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)。
拜師的學(xué)生代表蔡振東說，在酒樓里有更多的實踐機(jī)會，“有個儀式感也挺好的，而且能接觸到實操經(jīng)驗豐富的師傅，以及設(shè)備、食材等。我希望今后也能成為大廚，開創(chuàng)自己的酒樓?！?/p>
黎少川是酒樓的出品行政總廚，也是5名“粵菜師傅”的一員。他說自己從16歲開始就在廚房學(xué)藝，如今的學(xué)生雖也是差不多的年齡，但已在學(xué)校老師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)了一年理論，基礎(chǔ)會更扎實。拜師后，作為師傅，他會用心教導(dǎo)學(xué)生，讓他們能有更多的實踐機(jī)會。
現(xiàn)場，還有該校36名來自云南昭通的2020級學(xué)生觀禮，此舉意在促進(jìn)他們對現(xiàn)代學(xué)徒制以及對“粵菜師傅”工程的了解。
目前，中山現(xiàn)代職校坦洲校區(qū)有云南昭通籍學(xué)生接近200人。為打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，深入貫徹落實市委市政府關(guān)于推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧工作的要求和大力做好“粵菜師傅”工程的指示精神，學(xué)校啟動了云南生專項扶貧首期工程，時間從2020年11月至明年2月，項目包括開展云南昭通學(xué)生“粵菜師傅”工程基地研學(xué)活動、“粵菜師傅”工程專項能力培訓(xùn)、指導(dǎo)云南生開展“1+X”專項考證、企業(yè)實踐、兩地職業(yè)教育交流等活動。
◆中山日報報業(yè)集團(tuán)新媒體中心
◆文+/記者 陳慧 通訊員 劉尚楠
◆圖+3/記者 文波
◆視頻攝制/黃藝杰
◆編輯： 周振捷
◆二審： 彭曉劍
◆三審： 魏禮軍
◆素材來源：中山日報
