【特邀嘉賓】黃錫強(qiáng)，中山十大名廚之一，中山市首席技師，中山市信軒酒店新悅店總廚，以粵菜見(jiàn)長(zhǎng)，有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。
羅氏蝦鮮香美味，紅胡椒辛辣提鮮，兩者搭配在一起會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？這道根據(jù)傳統(tǒng)焗蝦而創(chuàng)新研發(fā)出來(lái)的紅胡椒焗西江羅氏蝦，是黃錫強(qiáng)大廚的得意之作，此菜的創(chuàng)意點(diǎn)在于混合了三種胡椒，巧妙地用紅胡椒突出了食物味道的復(fù)合性和層次感，搭配西江羅氏蝦焗香，外酥里嫩，既能吃到蝦鮮美的甜味，又能吃到紅胡椒的風(fēng)味，帶給食客別樣體驗(yàn)。
具體做法如下，首先采用新鮮的西江羅氏蝦去須、開(kāi)背取蝦線，
將鍋加熱至160度，選擇這樣的溫度能夠恰到好處地留住肉質(zhì)的水分，然將蝦放入鍋中炸至金黃色撈出放在一旁，在鍋中倒入牛油、黑胡椒、白胡椒、紅胡椒，三種胡椒的搭配在提鮮去腥方面可以達(dá)到極佳的效果，中火翻炒出香味，觀察到顏色變深時(shí)，放入方才炸好的西江羅氏蝦一起翻炒。
至關(guān)重要的一步，也是最后一步，即加入米酒，米酒入鍋的一瞬間產(chǎn)生高溫會(huì)讓紅胡椒的香味更加濃郁，亦能夠很好地突出蝦的甜味。
這道紅胡椒焗西江羅氏蝦看似簡(jiǎn)單的做法卻能夠讓食材最原始的味道得以保留和釋放， 放到嘴里的蝦肉飽滿(mǎn)有彈性，還帶著若隱若現(xiàn)的清甜，成品香味撲鼻，紅胡椒不會(huì)喧賓奪主，本味突出，讓食客愛(ài)不釋口。
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◆統(tǒng)籌、文+/馮明旻
◆圖+3、視頻攝制/黃藝杰 馮明旻
◆編輯：唐益
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